「ぬか漬けは洗うの？洗わないの？」
迷っていませんか？
身体に良いといわれるぬか漬け。
できるだけベストな状態で食べたいですよね。
今回は、ぬか漬けは洗うのが正解なのか、洗わないで食べるとどうなるのか、などについてお伝えします。
ぬか漬けソムリエの私がご紹介します。
ぜひ参考にしてください。
ぬか漬けは洗うのが正解！？
ぬか漬けは、基本的に洗うのが正解です。
自宅で作ったぬか漬けだけではありません。
スーパーなどで販売されているぬか漬けも洗って食べましょう。
特にスーパーなどで販売されているぬか漬けを買った時は必ず洗ってください。
水でサッと糠（ぬか）を洗い流してから食べることをおすすめします。
洗ってから食べることをオススメする理由は、多くの市販のぬか漬けには調味液や保存料などが使われているからです。
とはいえ、時々もの凄～くこだわった米ぬかなどの原料を使って作られたぬか漬けがあります。
その場合、洗わないで食べることを推奨していることがありますね。
また、ぬか床の状態を知るために、糠（ぬか）そのものを食べることもあります。
ですので、必ずしもぬか漬けを洗わないで食べてはいけないということではありません。
でも基本的には、ぬか漬けはあらって糠を落としてから食べることをおすすめします。
ぬか床の糠は、それほど美味しいものではありません。
厳密にいうと、ぬか床の糠の味は美味しいけど食感があまり良くないということです。
私もマイぬか床をチェックする目的では糠を食べています。
ただし、例外があります。
ぬか漬けにする食材にはさまざまな種類があります。
例えば、魚を糠（ぬか）に漬けることも。
魚を糠に漬けた場合は、水洗いをせずに調理をすることがほとんどです。
例えば、魚を糠に漬ける料理では北九州地方の「ぬかだき」や、若狭地方の「へしこ」が有名ですね。
どちらも日本で古くから親しまれている郷土料理です。
「ぬかだき」や「へしこ」のように、魚の調理方法のひとつの工程としてぬか漬けにする場合、ぬか漬けは洗いません。
魚に付いた糠は洗い流さずにそのまま炊いたり、包丁の背でこそげ落として調理をしましょう。
魚のぬか漬けを洗ってしまうと、水っぽくなって味が落ちてしまいます。
もし、魚に糠が付かないようにぬか漬けをしたい場合は、キッチンペーパーで魚をくるんでぬか漬けにすると良いでしょう。
では、ぬか漬けを洗わないで食べるとどうなるのでしょうか。
ぬか漬けを洗わないで食べるとどうなるの？
ぬか漬けを洗わないで食べると、次のようになってしまいます。
- 食感が悪くなってしまう
- ぬか漬け本来の旨味を楽しむことができない
- 塩分の摂り過ぎになる
理由などを詳しく見ていきましょう。
1：食感が悪くなってしまう
ぬか漬けを洗わないで食べると、食感が悪くなってしまいます。
ぬか漬けに使う「ぬか床の糠」は、もともとボソボソとしているもの。
また、ぬか漬けに使うぬか床には、米ぬか以外にも唐辛子や柚子の皮などのさまざまな食材が使われています。
もちろん、使う食材はぬか床によって異なります。
でも、ぬか漬けを洗わずに食べるとぬか床と一緒に他の食材まで食べることになります。
このため、食感が悪くなってしまうのです。
2：ぬか漬け本来の旨味を楽しむことができない
ぬか漬けを洗わないで食べると、ぬか漬け本来の旨味を楽しむことができなくなってしまいます。
ぬか漬けの美味しさのひとつに、ぬか床に漬けることによって生まれるあの独特の旨味があります。
特に旬の野菜などは、野菜が本来持っている味に発酵食ならではの独特の旨味が加わります。
なんともいえない美味しさです。
ところが、ぬかを洗わないで食べると、ぬか床の味が邪魔をしてしまいます。
米ぬか以外にもさまざまな食材を入れているので、苦みやえぐみを感じてしまうことも。
このため、ぬか漬け本来の旨味を楽しむことができなくなってしまうのです。
ぬか漬けは洗って食べた方が、ぬか漬けの旨味を十分に味わうことができますよ。
3：塩分の摂り過ぎになってしまう
ぬか漬けを洗わないで食べると、塩分の摂りすぎになってしまいます。
ぬか床には、たくさんの塩を使います。
その塩は、ぬか漬けを作るために必要不可欠な塩です。
基本的に、ぬか漬けは洗って食べるので食べ過ぎなければ特に問題はないでしょう。
でも、ぬか漬けを洗わないで食べると、当然、塩分の摂り過ぎになってしまいます。
身体に良いといわれるぬか漬け。
食べることで返って健康に悪影響があるのは困ります。
ですので、ぬか漬けは洗って食べることをおすすめします。
また、洗ったとしても、食べ過ぎは塩分の摂り過ぎになる可能性が。
ぬか漬けは食べ過ぎないように注意をしてくださいね。
ぬか漬けの塩分については、こちらの記事で詳しくご紹介しています。
ぜひご覧ください。
でも「ぬか漬けを洗うと栄養が抜けるのでは？」と心配ではありませんか？
ぬか漬けを洗うと栄養は抜ける？
ぬか漬けを洗っても、栄養が抜ける心配はありません。
ぬか漬けを洗うと、栄養まで抜けそうで心配になりますよね。
でも、ぬか漬けは、ぬか床に漬けて発酵していく過程で、野菜などの食材に徐々に栄養が入り込んでいくもの。
ですので、洗ったからといって簡単に栄養が抜けることはないのです。
むしろ、ぬか漬けは生の野菜に比べて、ビタミンB1・B2をはじめとするさまざまな栄養価が高くなるといわれています。
まとめ
今回は、ぬか漬けは洗うのが正解なのか、洗わないで食べるとどうなるのか、などについてお伝えしました。
ぬか漬けは洗って食べるのが正解です。
では最後にもう一度確認しておきましょう。
ぬか漬けを洗わないで食べるとどうなるのか。
- 食感が悪くなってしまう
- ぬか漬け本来の旨味を楽しむことができない
- 塩分の摂り過ぎになる
せっかくのぬか漬けがこんなことになると残念ですね。
ぬか漬けは洗って糠を落とし、味も見た目も楽しんでください♪
米ぬかそのものを食べるのもおすすめですよ。
米ぬかの食べ方についてはこちらの記事をご覧ください。